Jak zrobic bimber ze sliwek
Mam teraz dwa pytania - 1. Została mi jedna matka drożdżowa w butelce ogólnie to zrobiłem matke z 3 saszetek drożdży bowin w 4 butelkach 0,5l i wlałem 3 buteleczki - jedna została z racji tego że ładnie fermentuje w buteleczce PYTANIE czy mogę tą matkę wlać do juz pracującego zacieru?
Podobno orginalny przepis wygląda tak: wkładamy węgierki niepestkowane do dębowej beczki.
Po 6ciu tyg destylujemy. Takie winko jest jednak słabe i mało wydajne, lecz smaczniejsza śliwowica, chć to pewnie wyczuwalne tylko dla bardzo wrażliwych kubków smakowych. Ja wkładam śliwki do beczki, nie myję. Jedynie obrywam listki i ogonki itp. Dodaję 3 kg cukru na 30 kg i drożdże winiarskie. Żadnej wody.
Śliwowica z suszonych śliwek na bimbrze
Mieszam mieszadłem budowlanym. Destylator z kolumną i dwa odstojniki. Produkt doskonały 70 proc. Qba Forumowicz Witam wszystkich zrobiłem nastaw ze śliwek ,pięknie chodzi aż miło popatrzeć i mam pytanko czy destylację przeprowadzić z owocami czy lepiej je oddzielić.
Nastawiłem dziś węgierki wg. Pozdrawiam PS Ja wypestkowałem całość. Witam, a czy ta wspaniała śliwowica z 20 kg i cukru idzie razem z pestką? Interesujący przepis, jednakże w okresie zimowym dodaję śliwek mrożonych uprzednio rozmrazamktóre później rozcieram na zacier śliwkowy.
Staram się kupowac gotowy produkt dodam od pewnej firmy z Pińczowaktóry jest przeze mnie sprawdzony, a przy tym nadaje się jako destylat. Yoda Gość Dlatego, czy dodać cukier, czy nie, każdy destylator sam decyduje. Jeśli jednak w recepturze obecny jest cukier, zaleca się dodanie nie więcej niż gramów cukru na każdy litr moszczu.
W takim przypadku w bimberze pozostanie wystarczająca ilość aromatu surowca i uzyska się dobrą wydajność destylatu. Jeśli to możliwe, zastąp cukier dekstrozą lub fruktozą. Opcjonalnie przygotuj syrop inwertowany z cukru i kwasu cytrynowego. W domu zacier śliwkowy jest zwykle fermentowany z dzikimi drożdżami.
W takim przypadku owoce nie są myte, a zanieczyszczone obszary wyciera się serwetką.
Jak zrobić śliwowicę
Drożdże winiarskie CKD nadają się do naparów owocowych. Drożdże suszone do napojów lub w skrajnych przypadkach zwykłe drożdże prasowane. Wybór wody do zacieru jest jednym z głównych punktów w procesie robienia domowej roboty pysznego bimberu. Najlepsza woda pochodzi ze źródła, studni, sprawdzonego źródła.
Wystarczy woda butelkowana z supermarketów. Zaleca się dodatkowo przepuszczanie wody z kranu przez filtr węglowy. Decydując się na składniki, musisz wybrać przepis na zacier. Niezależnie od wybranej opcji, ściśle przestrzegaj przepisu, a wtedy zostaniesz nagrodzony doskonałym napojem.
W przypadku klasycznego przepisu odpowiednie są śliwki o maksymalnej zawartości cukru, w przeciwnym razie wydajność bimbru będzie całkowicie nieszczęśliwa.
Bimber ze śliwek węgierek sprawdzony przepis
Trik ten możemy stosować również podczas destylacji łatwo pieniących się wsadów, np. Pestki i skórki zostają w czasie fermentacji w pojemniku- nie odławiamy ich. Nie przechodzi do destylatu, zatem nie dokładajmy sobie zbędnej pracy. Pestki wprowadzają też pożądaną nutę goryczki- to dlatego do nalewek śliwkowych zawsze dodaje się kilka pestek.
Postęp fermentacji sprawdzamy zawsze cukromierzem. Powinna się ona zakończyć po dniach i wtedy w zasadzie możemy go już destylować. Jeżeli nie chcemy zrobić tego od razu- wszak im dłużej nastaw stoi, tym jest bardziej aromatyczny- należy zlać sam klarowny płyn bez skórek, pestek i osadu drożdżowego do osobnego pojemnika i w takim stanie może leżakować bez dostępu powietrza miesiącami, dokładnie tak jak każde wino.
Tak długie leżakowania ciągnie za sobą konieczność zlewania z nad wytrącającego się osadu drożdżowego co kilka tygodni.
Z uwagi na możliwość infekcji nie polecamy leżakowania w beczkach plastikowych duże wieko, niska szczelność, łatwy dostęp owadów. Można zrobić to rękami, jednak wygodniejsze jest użycie w tym celu wynalazków techniki, jak np. Warto podkreślić, że istotne znaczenie ma tworzywo, z jakiego wykonany jest przyrząd do mieszania.
Nie należy bowiem używać mieszadeł ocynkowanych, gdyż kwasy owocowe rozpuszczają warstwę ochronną, jakim jest pokryty przyrząd. Na rynku znaleźć można różnego rodzaju mieszadła kwasoodporne, które dodatkowo są bardzo wytrzymałe i posłużą nam latami. Dla usprawnienia procesu rozdrabniania śliwek, do mieszadła można także dospawać kilka cienkich blaszek kwasoodpornych, a następnie odpowiednio je zaostrzyć.
Takie elementy znacząco ułatwią pracę z owocami, ale należy zachować ostrożność kiedy znajdują się one przy ściance beczki, ponieważ rozpędzone ostrze jest w stanie przeciąć naczynie.
Śliwowica! Przygotowanie nastawu na śliwowicę. - Destylatory Miedziane
Na początkowym etapie sporządzania nastawu ze śliwek warto również zająć się ograniczeniem ilości zawartego w nim metanolu. Jest to niebezpieczny dla zdrowia alkohol, będący produktem fermentacji pektyn, czyli długich łańcuchów cukrowych zawartych w owocach oraz zbożach. Owoce takie, jak śliwki czy jabłka mają dużą zawartość cukru, a więc i sporo pektyn.
Warto zatem już na samym początku ograniczyć ich ilość przez wykorzystanie pektenzymu. Za jego sprawą nie tylko długie łańcuchy zostają rozłożone do postaci cukru prostego, ograniczając źródło powstawania metanolu, ale także zwiększeniu ulega ilość soku będąca pożywką dla drożdży. Choć stężenie metanolu w wyprodukowanym na własny użytek, w domowych warunkach bimbrze, nawet bez dodania enzymu nie stanowi zagrożenia dla człowieka, zwłaszcza, że spożywany jest wraz z alkoholem etylowym, będącym do pewnego stopnia odtrutką, to ilość ta wystarczy jednak, by nasilić dokuczliwe objawy dnia następnego, szczególnie jeśli nieco przesadziliśmy z ilością wypitego trunku.
Jak zrobić bimber ze śliwek? Jak powtórzyć sukces sprzed niemal roku? Dojrzałe śliwki – węgierki – dokładnie myjemy, pozbywamy się pestek (jest przy tym trochę pracy) następnie owoce umieszczam w beczce – możemy dodatkowo je zmiażdżyć.
Nastawy owocowe mają również to do siebie, że zwykle na powierzchnię fermentu wypływa piana, pewnego rodzaju kożuch złożony z pestek i skórek. Wydzielający się z fermentującej mieszaniny dwutlenek węgla powoduje unoszenie się całej takiej masy, wywołując potrzebę częstej kontroli i zatapiania kożucha co kilka godzin — trzeba przynajmniej od czasu do czasu poruszać naczyniem.
Zatapiaj codziennie korzuch a po przegotowaniu potrzymaj to co uzyskasz przynajmniej ze 3 miesiące. Wyjdzie smaczny trunek. Post autor: tomanubis »Ja podobny nastaw uczyniłem 7 września :beczka l w niej 30kg sliwek potraktowanych mieszadłem,12kg cukru i wody do ok.
Po 4 dniach z 22blg startowego zajzd na 8blg,dodaję 8kg cukru inwertorowanegoa dzisiaj 0blg i ponownie 4kg cukru w 5l wody i praca wreee aż piszczy. Jutro dołożę jeszcze 6kg cukru i to będzie koniec pojemności fermentatora.